Kampagne 2025–2026: Erntekalender und Preisbildung im Bulk

In Tunesien erstreckt sich die Olivenernte von Oktober bis Januar, die ersten Öle der Kampagne sind ab November verfügbar, und die Bulk-Preise bilden sich in einem mediterranen Gleichgewicht, dessen Takt Spanien vorgibt. Niemand kann die Notierungen einer Kampagne seriös vorhersagen; die Mechanik, die sie hervorbringt, ist jedoch stabil und in einer einzigen Lektüre zu verstehen. Sie bestimmt, wann man einkauft, in welcher Vertragsform und zu welcher Prämie.

Der Kalender einer tunesischen Erntekampagne

Oktober–November: erste Oliven, erste Öle

Die Lese beginnt in den frühesten Hainen. Früh geerntete Oliven, noch im Farbumschlag, ergeben Öle vom Typ grün-fruchtig: intensiv, reich an Polyphenolen, mit geringeren Ölausbeuten. Diese Lots vom Kampagnenbeginn sind bei Premium-Einkäufern am gefragtesten und schnell vergriffen. Es ist auch die Zeit, in der Positionen bezogen werden: Die ersten gepressten Mengen geben einen Eindruck von der Qualität des Jahres, und Verkäufer wie Einkäufer beginnen, Verpflichtungen zu fixieren.

Dezember–Januar: das Herz der Kampagne

Die Pressung läuft im ganzen Land auf Hochtouren. Es ist die Zeit der größten Verfügbarkeit: Das Angebot ist breit, die Profile sind vielfältig, und der Einkäufer kann Lots mehrerer Ölmühlen anhand von Mustern und Analysenberichten vergleichen. Für signifikante Volumen mit präzisem Lastenheft ist dies das beste Fenster, um Qualität zum fairen Preis zu sichern.

Von Februar bis zum Sommer: Vermarktung aus Lagerbeständen

Die Ernte ist abgeschlossen; verkauft wird nun aus Lagerbeständen. Gut gelagerte Öle — Edelstahltanks, Inertisierung mit Stickstoff, kontrollierte Temperaturen — behalten ihre Qualitäten, doch die besten Lots werden mit fortschreitender Kampagne rarer. Späte Einkäufer wählen aus einem engeren Angebot, und die Qualitätsprämien bekommen das zu spüren.

Zeitraum	Phase	Was das für den Einkäufer bedeutet
Oktober–November	Erntebeginn, grün-fruchtige Öle	Premium-Lots früh reservieren, erste Qualitätsindikationen
Dezember–Januar	Volle Pressung	Maximale Verfügbarkeit, bestes Fenster für Kontrakte
Februar–April	Verkauf aus Beständen	Noch breites Angebot, Wachsamkeit bei den Lagerbedingungen
Mai–September	Kampagnenende	Begrenzte Auswahl, aktuelle Analysen für jedes Lot verlangen

Wie sich die Bulk-Preise bilden

Das mediterrane Gleichgewicht

Der Olivenölpreis ist global, aber gemacht wird er im Mittelmeerraum. Spanien, mit weitem Abstand größter Produzent, setzt die Referenz: Eine große spanische Ernte entspannt sämtliche Herkünfte, eine kleine zieht sie alle nach oben. Um diesen Anker herum justieren die tunesische, griechische, türkische und portugiesische Ernte, die natürliche Alternanz der Haine und die Witterungsrisiken die Gleichung. Auf der anderen Seite steht die Nachfrage: der Bedarf der Abfüller, der Wiederaufbau der Lagerbestände, das Verhalten der Verbrauchermärkte bei steigenden Preisen.

Die praktische Konsequenz: Nur die Herkunft Tunesien zu verfolgen genügt nicht. Ein kluger Einkäufer beobachtet im Herbst die spanischen Ernteschätzungen, denn sie richten den Markt aus, noch bevor die tunesische Kampagne ihre Mengen liefert.

Die Qualitätsprämie

Zum selben Zeitpunkt sind nicht alle Lots gleich viel wert. Die Preisabstände erklären sich durch eine stabile Hierarchie:

• Güteklasse und Säuregehalt: Nativ extra wird über nativ und Lampantölen bezahlt, und innerhalb von nativ extra erzielen niedrige Säuregehalte eine Prämie.
• Das sensorische Profil: Eine klare, fehlerfreie grüne Fruchtigkeit ist mehr wert als ein flaches Profil.
• Polyphenole und analytische Frische: Peroxidzahl und UV-Extinktionen weit entfernt von den Grenzwerten rechtfertigen ein Premium, denn sie garantieren die Haltbarkeit des Lots über die Zeit — deshalb ist es so wichtig, ein COA lesen zu können.
• Die Zertifizierung: Bio wird systematisch über konventioneller Ware gehandelt, und Tunesien ist eine der bestplatzierten Herkünfte in diesem Segment.

Spot oder Kampagnenkontrakt

Der Spot-Kauf — ein Lot, ein Preis, eine Verschiffung — bietet maximale Flexibilität: Man ergreift eine Gelegenheit und passt die Mengen dem realen Bedarf an. Die Kehrseite ist die volle Exponierung gegenüber Preisbewegungen und dem Risiko der Nichtverfügbarkeit am Kampagnenende.

Der Kampagnenkontrakt kehrt die Logik um: über mehrere Monate reservierte Mengen, gestaffelte Verschiffungen, Preis bei Unterzeichnung fixiert oder indexiert mit Fixierungsfenstern. Der Einkäufer sichert seine Verfügbarkeit und glättet seinen Durchschnittspreis; der Verkäufer sichert seinen Absatz. In der Praxis kombinieren industrielle Einkäufer beides: einen kontrahierten Sockel für den sicheren Bedarf, eine Spot-Ergänzung zur Feinsteuerung.

Incoterms: Vergleichbares vergleichen

Ein Bulk-Preis sagt nichts ohne seinen Incoterm. Zwischen einem Preis ab Ölmühle (EXW), einem FOB tunesischer Hafen, einem CIF europäischer Hafen und einer Lieferung frei Standort (DAP) deckt die Differenz den Vorlauf, die Fracht, die Versicherung und die Verzollung ab. Zwei Angebote lassen sich erst vergleichen, wenn sie auf die gelieferten Kosten pro Tonne an Ihrem Standort umgerechnet sind, Logistikformat inklusive — Flexitank, Isotank, Fässer oder IBC. Genau diese Rechnung ermöglichen unsere Rechner.

Die Versorgung absichern: die Methode

1. Die Herkunft vor der Kampagne qualifizieren: Muster, Analysenberichte, Besuch oder dokumentarisches Audit der Partner-Ölmühlen.
2. Für den sicheren Bedarf früh Position beziehen, per Kampagnenkontrakt mit gestaffelten Verschiffungen.
3. Das COA jedes Lots vor der Verladung verlangen, mit kontradiktorisch versiegeltem Muster und Gegenanalyse-Klausel.
4. Einen Spot-Anteil behalten, um Mengen anzupassen und Gelegenheiten in der Kampagnenmitte zu ergreifen.
5. In gelieferten Kosten denken, Incoterm und Logistik inklusive — nie nur im Abgangspreis.

Bereiten Sie die Kampagne mit Virginia vor

Virginia stützt sich auf ein Netzwerk von Partner-Ölmühlen mit über 30.000 Tonnen pro Erntekampagne, zum Direktpreis ab Quelle, mit einem COA für jedes Lot. Kampagnenkontrakt, Spot, Flexitank oder abgefüllte Ware: Unser Bulk-Angebot deckt alle Modelle ab. Um Ihre Mengen auf die laufende Kampagne zu takten, fordern Sie ein Angebot an: Wir antworten mit realen Lots, Analysen inklusive.