Probenahme bei losem Olivenöl: ISO-Norm und COI-Methode

Ein tadelloses COA schützt niemanden, wenn die beschriebene Probe nicht aus der tatsächlich geladenen Partie stammt. Zwischen dem Tank der Ölmühle und dem Container, der den Hafen von Radès verlässt, entscheidet die Probenahme-Methode — nicht der Analysebericht — über den Unterschied zwischen einem belastbaren Beweis und einem Stück Papier. Hier ist das Protokoll, das ein Käufer loser Ware verlangen sollte: genormtes Vokabular, eine dem Behälter angepasste Methode, versiegelte Rückstellproben und eine lückenlose Beweiskette für Streitfälle.

Ein COA ist nur so gut wie die Probe dahinter

Ein Analysebericht beschreibt eine Probe, keine Partie. Wurde diese Probe schlecht gezogen — ein einzelner Punkt nahe der Oberfläche eines unzureichend durchmischten Tanks, eine unversiegelte Flasche, eine zu lange Verzögerung bis zum Labor —, kann das COA völlig korrekt sein und trotzdem nichts über die tatsächlich gelieferte Partie aussagen. Die maßgebliche Norm für diesen Schritt, die zu oft stiefmütterlich behandelt wird, ist ISO 5555: Animal and vegetable fats and oils — Sampling. 2001 veröffentlicht und 2023 bestätigt, legt sie das Vokabular und die Referenzmethoden fest, auf denen akkreditierte Labore und der Internationale Olivenölrat ihre eigenen Protokolle aufbauen.

Das genormte Vokabular: Einzelprobe, Sammelprobe, Laborprobe

ISO 5555 unterscheidet drei Begriffe, die ein Käufer unter ihrem genauen Namen verlangen können sollte:

• Einzelprobe (increment): die Ölmenge, die an einem bestimmten Punkt zu einem bestimmten Zeitpunkt entnommen wird. Eine einzelne Einzelprobe, irgendwo aus einem 200-Tonnen-Tank gezogen, hat allein keinerlei repräsentativen Wert.
• Sammelprobe (bulk sample): die Kombination mehrerer Einzelproben, proportional zu den Mengen, die sie repräsentieren, und die die gesamte Partie widerspiegeln soll.
• Laborprobe: die Menge, die nach Homogenisierung und Reduzierung der Sammelprobe gewonnen wird — der Teil, der tatsächlich zur Analyse geht.

Die Norm regelt zudem ein oft übersehenes Detail: Bei nicht perfekt homogenem Öl sind Einzelproben alle 300 mm Tiefe, von oben nach unten im Tank, zu entnehmen, ergänzt um eine systematische Bodenprobe. Eine Ergänzung aus dem Jahr 2014 fügte zudem einen eigenen Anhang speziell zur Probenahme bei Flexitanks hinzu, da dieses Verpackungsformat andere Zugangsbedingungen stellt als ein fester Tank.

Probenahme je nach Behälter

Die Methode unterscheidet sich grundlegend je nachdem, worin das Öl transportiert wird. Ein einziger Zugangspunkt oben an einem Flexitank erlaubt nicht dasselbe Vorgehen wie ein Edelstahltank mit Entnahmestutzen auf drei Höhen.

Behälter	Probenahme-Methode	Worauf zu achten ist
Fester Edelstahltank (Ölmühle)	Einzelproben auf mehreren Höhen über eigene Stutzen, zur Sammelprobe kombiniert	Vor der Probenahme umrühren oder umwälzen, um jede Schichtung aufzubrechen
Flexitank	Entnahme über das Füll-/Entleerventil, gemäß dem eigenen ISO-5555-Anhang	Nur ein Zugangspunkt: Entnahmefrequenz über die Zeit erhöhen (Beginn/Mitte/Ende der Befüllung)
Isotank	Entnahme über die obere Dommöffnung oder das Bodenventil, je nach Bauart	Vor der ersten Einzelprobe auf Rückstände der Vorladung prüfen
Fässer, IBC	Eine Einzelprobe je Behälter bei einer Stichprobe der Partie, Sonde für geschlossene Fässer	Hermetisch dichte Fässer mit intaktem Innenlack sind Voraussetzung für eine gültige Probe

Die Methode des Internationalen Olivenölrats für große Tanks

Bei großvolumigen Tanks, die über die obere Öffnung beprobt werden, beschreibt die Handelsnorm des COI (COI/T.15/NC Nr. 3) eine Aufteilung in drei Zonen: ein Teil aus den oberen 10 % des Tanks, drei Teile verteilt über die mittleren 30 %, und ein Teil aus den unteren 10 %. Das Ganze wird zu gleichen Teilen gemischt und ergibt die Endprobe. Diese Gewichtung ist nicht willkürlich: Sie gleicht aus, dass Öl im Tank selbst nach dem Durchmischen nie völlig gleichmäßig in Temperatur, Restfeuchte und Bodensatz ist.

Die versiegelte Rückstellprobe und die Beweiskette

Eine Probe ohne Siegel ist nur eine Absichtserklärung. Der Standard, den wir anwenden — und den jeder ernsthafte Käufer vertraglich festschreiben sollte — lautet: Jede Probe wird gemeinsam von beiden Parteien gezogen, auf mehrere identische Flaschen verteilt und mit einer eindeutig nummerierten Plombe versiegelt, die in einem von beiden Seiten unterzeichneten Protokoll festgehalten wird. Eine Flasche geht ins Labor, eine zweite bleibt versiegelt beim Verkäufer, eine dritte — die Rückstellprobe — kann bei einer neutralen dritten Stelle (Spediteur, unabhängiges Labor) hinterlegt werden, um eine Unstimmigkeit zu klären, ohne auf den guten Willen einer Seite angewiesen zu sein.

ISO 5555 fügt eine Fristregelung hinzu, die leicht vergessen wird: Die Probe muss spätestens am fünften Werktag nach der Entnahme im Labor eintreffen; nach Ablauf dieser Frist ist sie unter Bedingungen zu lagern, die jede Qualitätsminderung vor der Analyse verhindern. Eine Probe, die drei Wochen im Büro liegt, bevor sie ans Labor geschickt wird, beschreibt nicht mehr die Partie zum Zeitpunkt der Entnahme, sondern ihre Oxidation in der Zwischenzeit.

Probenahme im Beisein beider Parteien: Verladung, Ankunft, Streitfall

Drei unterschiedliche Zeitpunkte erfordern getrennte Proben — sie zu vermischen ist eine klassische Quelle für Handelsstreitigkeiten:

1. Bei der Verladung, im Beisein beider Parteien oder ihrer Vertreter (Spediteur, beauftragter Inspektor): Dies ist die vertragliche Referenzprobe.
2. Bei der Ankunft, um zu prüfen, ob die gelieferte Partie der Referenzprobe entspricht; eine deutliche Abweichung führt direkt zurück zu den aufbewahrten versiegelten Flaschen.
3. Im Streitfall wird die bei der neutralen dritten Stelle hinterlegte Rückstellprobe von einem unabhängigen Labor analysiert, dessen Bericht vertraglich Vorrang vor den beiden ersten hat, sofern dies vorab vereinbart wurde.

Ein Vertrag, der nicht festlegt, welche der drei Proben im Abweichungsfall maßgeblich ist, öffnet die Tür für einen Streit ohne Schiedsrichter. Besser, man legt dies schriftlich vor der ersten Verladung fest.

Ein konkreter Fall: eine Abweichung zwischen zwei Proben klären

Ein Käufer erhält einen Container, dessen Ankunfts-COA eine Peroxidzahl von 24 meq O₂/kg zeigt, gegenüber 14 im Bericht bei der Verladung. Ohne versiegelte Rückstellprobe endet der Vorgang hier: eine Diskussion in gutem Glauben, aber ohne belastbaren Beweis dafür, was während des Transports tatsächlich geschehen ist. Mit einer bei einer neutralen dritten Stelle hinterlegten versiegelten Flasche ändert sich der Ablauf grundlegend: Diese Flasche geht an ein unabhängiges Labor, dessen Ergebnis die Frage klärt. Bestätigt es einen Wert nahe 14, liegt das Problem beim Transport oder bei der Lagerung am Zielort — Hitze, Verzögerung, ein Bruch in den Handhabungsbedingungen, die loses Speiseöl erfordert. Bestätigt es bereits einen Wert nahe 24, war die Partie bereits bei der Verladung beeinträchtigt, und die Verantwortung liegt beim Verkäufer. In beiden Fällen liefert das Probenahme-Protokoll — nicht die kaufmännische Diskussion — die Antwort.

Fehler, die eine Probenahme ungültig machen

• Eine "typische" Probe aus einem Vorführbestand, ohne Bezug zur tatsächlich geladenen Partie: Sie hat keinerlei vertraglichen Wert, egal wie gut der begleitende Bericht aussieht.
• Eine unversiegelte Flasche oder eine nicht nummerierte Plombe: Dann steht einer Vertauschung zwischen Probenahme und Analyse nichts entgegen, ob absichtlich oder nicht.
• Ein vor der Probenahme nicht durchmischter Tank: Öl schichtet sich mit der Zeit leicht; eine nur an der Oberfläche gezogene Einzelprobe überschätzt systematisch die Frische der Partie.
• Eine unkontrollierte Transportverzögerung: Nach dem fünften Werktag ohne geeignete Lagerbedingungen hat sich die Probe verändert, und der daraus resultierende Bericht beschreibt ein anderes Öl als das am Tag der Entnahme.
• Fehlendes unterzeichnetes Protokoll: Ohne ein datiertes, von beiden Seiten unterzeichnetes Dokument verliert eine versiegelte Probe im Streitfall einen Großteil ihres Beweiswerts.

Was Virginia bei jeder Partie anwendet

Bei Virginia ist die gemeinsame, versiegelte Probenahme keine kommerzielle Option, sondern die Grundvoraussetzung jeder Lieferung: systematische Verkostung, COA je Partie mit Säuregrad, Peroxidzahl, K232/K270 und Polyphenolen auf Anfrage, Rückverfolgbarkeit bis zur Partnermühle und akzeptierte unabhängige SGS-Gegenanalyse bei der Verladung. Unsere Partien stammen aus einem Netzwerk von Partner-Ölmühlen in Tunesien und werden vor dem Versand bei diesen Partnern in Edelstahl unter Stickstoffatmosphäre gelagert — nichts, was sich nicht anhand von Unterlagen überprüfen ließe. Fordern Sie versiegelte Muster unserer Öle an, um das Protokoll selbst an einer realen Partie zu testen, oder fordern Sie ein Angebot an und nennen Sie dabei Ihre eigenen Anforderungen an die Probenahme — qualifizierte Antwort innerhalb von 24 Werktagsstunden. Vertiefen Sie die Auswertung der Ergebnisse mit unserem Leitfaden zum Lesen eines COA, den zehn Punkten zur Lieferantenauswahl und unserem Vergleich Flexitank vs. Isotank, um das Protokoll an Ihre Transportart anzupassen.