Producción de aceite de oliva en Túnez: cifras clave

Túnez dedica al olivar cerca de 1,8 millones de hectáreas, produce según la campaña entre 100.000 y 500.000 toneladas de aceite de oliva y figura de forma estable entre los dos primeros exportadores mundiales. Esta página reúne las cifras de referencia del origen — olivar, producción, exportaciones, ecológico, capacidad industrial — cada una con su fuente: Consejo Oleícola Internacional (COI), observatorio agrícola nacional tunecino (ONAGRI) y Office National de l'Huile (ONH). Una base factual para cualquier comprador que evalúe el origen Túnez.

El olivar: un tercio de la superficie agraria del país

En Túnez el olivo no es un cultivo más: es la columna vertebral de su agricultura. Los estudios sectoriales (ONAGRI, oficinas de desarrollo regional) coinciden en estos órdenes de magnitud:

• Alrededor de 1,8 millones de hectáreas de olivar, casi un tercio de la superficie agraria y en torno al 79 por ciento del arbolado del país.
• Entre 80 y 100 millones de olivos según las estimaciones y el ritmo de las nuevas plantaciones, repartidos en unas 310.000 explotaciones: una olivicultura sobre todo de pequeños productores.
• Cerca del 95 por ciento del olivar en secano, sin riego, lo que explica el carácter y la concentración aromática de los aceites, y también la fuerte dependencia de la producción respecto a las lluvias.

La densidad de plantación sigue el mapa pluviométrico: en torno a 100 olivos/ha en el Norte (400-600 mm anuales), 50-60 olivos/ha en el Centro y apenas 17-20 olivos/ha en las zonas áridas del Sur. El Centro — Sfax, el Sahel, Sidi Bouzid, Kairuán — concentra la mayor parte del arbolado y del volumen, con Sfax como capital histórica del comercio; el Norte (variedad Chetoui dominante) aporta los frutados verdes intensos que busca el segmento premium. El mapa de perfiles por región y variedad está en nuestra guía del aceite de oliva tunecino.

Zona	Densidad típica	Pluviometría	Perfil dominante
Norte (Béja, Bizerta, Zaghouan…)	~100 olivos/ha	400-600 mm	Chetoui, frutado verde, polifenoles altos
Centro (Sfax, Sahel, Kairuán)	50-60 olivos/ha	300-350 mm	Chemlali, frutado maduro, suave
Sur (Médenine, Zarzis…)	17-20 olivos/ha	200-250 mm	Zarrazi y variedades locales

La producción: una vecería de 1 a 4

El aceite tunecino está marcado estructuralmente por la vecería: un olivar de secano al 95 por ciento produce al ritmo de las lluvias y del ciclo biológico del árbol. En la última década, la producción ha oscilado entre menos de 100.000 toneladas en años de sequía y más de 400.000 en las grandes cosechas, con el récord histórico en torno a las 440.000 toneladas de 2019/20.

Las campañas recientes, con datos del COI y de ONAGRI:

Campaña	Producción	Lectura
2022/23	~180.000 t	Mínimo por sequía
2023/24	~220.000 t	Recuperación moderada
2024/25	~340.000 t (dato provisional COI)	+55% interanual
2025/26	450.000-500.000 t (previsiones del COI y del ministerio tunecino de Agricultura)	Nivel potencialmente récord, pendiente de cierre de campaña

Esos volúmenes convierten a Túnez en el primer productor y exportador fuera de la Unión Europea y, según el año, en el segundo a cuarto productor mundial: por detrás de España y compitiendo de tú a tú con Italia, Grecia y Turquía. Un matiz relevante: a diferencia de los países productores europeos, Túnez consume poco de su propio aceite, de modo que casi toda la producción queda disponible para la exportación.

Las exportaciones: la máquina de divisas de la agricultura tunecina

Túnez exporta la mayor parte de lo que produce, y España es uno de sus primeros clientes. Los datos de ONAGRI de las últimas campañas lo cuantifican:

• Campaña 2024/25: unas 250.000 toneladas exportadas en los diez primeros meses (+39% interanual), pero con ingresos un 30 por ciento inferiores, al desinflarse los precios mundiales desde los máximos de 2023-2024.
• Campaña 2025/26: 327.400 toneladas exportadas en los siete primeros meses (noviembre-mayo), un 57,9% más, por encima de 4.000 millones de dinares de ingresos (+44,9%) según ONAGRI — una campaña exportadora excepcional apoyada en la cosecha récord.
• Mix de calidades: el virgen extra supone entre el 78 y el 83 por ciento del volumen exportado según la campaña.
• Granel frente a envasado: el granel todavía pesa un 85-87 por ciento del volumen; el envasado avanza despacio (13-15 por ciento), impulsado por la estrategia nacional de subir de gama.

En cuanto a destinos, tres mercados absorben más del 70 por ciento del volumen: Italia (~27%), España (~25%) y Estados Unidos (~20%); la Unión Europea concentra cerca del 57 por ciento del total y Norteamérica el 27 por ciento (ONAGRI, campaña 2024/25). España e Italia compran sobre todo granel para sus lotes y envasadoras; Estados Unidos tira del envasado y del ecológico. La UE concede además un contingente anual de 56.700 toneladas libres de arancel (Reglamento (CE) n.º 1918/2006), pieza clave del flujo hacia Europa.

El peso económico va más allá del comercio: según los estudios del COI y del CIHEAM, el sector sostiene directa o indirectamente a más de un millón de personas, genera unos 34 millones de jornadas de trabajo al año (más del 20 por ciento del empleo agrario) y representa, según la campaña, el 40-50 por ciento del valor de las exportaciones agroalimentarias tunecinas.

El ecológico: el mayor olivar certificado del mundo

Túnez está reconocido oficialmente como primer país del mundo en superficie de olivar certificado en ecológico, con cerca de 144.000 hectáreas certificadas según los datos del ministerio tunecino de Agricultura — por delante de Italia y España. Un olivar de secano, con pocos insumos por naturaleza, se convierte a bajo coste: esa es la ventaja estructural del origen. Los volúmenes disponibles, la equivalencia con la UE y la prima de precio se detallan en nuestro artículo sobre el aceite de oliva ecológico tunecino a granel.

La industria: 1.700 almazaras y una apuesta declarada por la gama alta

El aparato transformador tunecino es denso y descentralizado: alrededor de 1.700 almazaras en activo (censos del ONH y fichas sectoriales), con una capacidad nacional de molturación estimada entre 34.000 y 45.000 toneladas de aceituna al día. Las líneas continuas de dos fases conviven con molinos tradicionales; los exportadores serios trabajan con las primeras, sobre depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno.

El Office National de l'Huile (ONH), creado en 1962, mantuvo durante décadas el monopolio exportador, liberalizado a mediados de los noventa. Hoy ejerce un papel regulador — compras y almacenamiento para estabilizar el mercado — además del control de calidad y la promoción de la marca origen Túnez.

La estrategia nacional empuja el envasado y las marcas: los aceites tunecinos acumulan ya decenas de premios cada año en los concursos internacionales — una decena de galardones en el NYIOOC de Nueva York en la edición de 2025, más series de oros en certámenes regionales. La señal para el comprador es clara: la gama alta tunecina compite con los mejores orígenes europeos, en condiciones de compra más competitivas.

Qué significan estas cifras para un comprador

• Profundidad de oferta real. Con 250.000-500.000 toneladas exportables en los buenos años, Túnez puede abastecer programas industriales de gran tamaño — del virgen extra al lampante — sin secar el mercado.
• La vecería se lleva al contrato. Un origen que varía de 1 a 4 entre campañas obliga a asegurar las necesidades firmes con contratos de campaña y reservar una parte spot — la mecánica está desarrollada en nuestro análisis de la campaña 2025-2026.
• Las ventanas de compra siguen a la cosecha. Diciembre-enero para la máxima disponibilidad; el otoño, para reservar los frutados verdes tempranos; al final de campaña la oferta se estrecha y las primas de calidad suben — véase nuestro desglose del precio del aceite tunecino a granel.
• La brecha granel/envasado es una oportunidad. Un origen que expide el 85 por ciento a granel deja valor aguas abajo: mezcla, envasado a maquila, marca blanca.

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