Campagna 2025-2026: calendario di raccolta e prezzi dello sfuso

In Tunisia la raccolta delle olive va da ottobre a gennaio, i primi oli di campagna sono disponibili già a novembre e i prezzi dello sfuso si formano su un equilibrio mediterraneo di cui la Spagna detta il tempo. Nessuno può prevedere seriamente le quotazioni di una campagna; la meccanica che le produce, invece, è stabile e si capisce in una sola lettura. Ed è lei a determinare quando comprare, con quale forma contrattuale e a quale livello di premio.

Il calendario di una campagna olearia tunisina

Ottobre-novembre: prime olive, primi oli

La raccolta parte negli oliveti più precoci. Le olive raccolte presto, ancora in invaiatura, danno oli di tipo fruttato verde: intensi, ricchi di polifenoli, con rese in olio più basse. Questi lotti di inizio campagna sono i più ricercati dagli acquirenti premium e si esauriscono in fretta. È anche il periodo in cui si prendono le posizioni: i primi volumi franti danno un'idea della qualità dell'annata, e venditori e acquirenti cominciano a fissare gli impegni.

Dicembre-gennaio: il cuore della campagna

La frangitura gira a pieno regime in tutto il paese. È il periodo di massima disponibilità: l'offerta è ampia, i profili variati, e l'acquirente può confrontare i lotti di più frantoi su campioni e certificati di analisi. Per volumi significativi con un capitolato preciso, è la finestra migliore per assicurarsi la qualità al giusto prezzo.

Da febbraio all'estate: commercializzazione su stock

La raccolta è terminata; ormai si vende su stock. Gli oli ben stoccati — serbatoi inox, inertizzazione all'azoto, temperature controllate — conservano le loro qualità, ma i lotti migliori si fanno rari man mano che la campagna avanza. Gli acquirenti tardivi scelgono in un'offerta più ristretta, e i premi qualità ne risentono.

Periodo	Fase	Cosa implica per l'acquirente
Ottobre-novembre	Inizio raccolta, fruttati verdi	Riservare presto i lotti premium, prime indicazioni di qualità
Dicembre-gennaio	Piena frangitura	Disponibilità massima, migliore finestra di contrattualizzazione
Febbraio-aprile	Vendita su stock	Offerta ancora ampia, vigilanza sulle condizioni di stoccaggio
Maggio-settembre	Fine campagna	Scelta ristretta, esigere analisi recenti su ogni lotto

Come si formano i prezzi dello sfuso

L'equilibrio mediterraneo

Il prezzo dell'olio d'oliva è mondiale, ma si fabbrica nel Mediterraneo. La Spagna, di gran lunga il primo produttore, dà il riferimento: una grande raccolta spagnola distende tutte le origini, una raccolta scarsa le tira tutte verso l'alto. Attorno a questo perno, le raccolte tunisina, greca, turca e portoghese, l'alternanza produttiva naturale degli oliveti e gli imprevisti climatici aggiustano l'equazione. Sul fronte opposto gioca la domanda: fabbisogni degli imbottigliatori, ricostituzione degli stock, comportamento dei mercati di consumo quando i prezzi salgono.

Conseguenza pratica: seguire la sola origine Tunisia non basta. Un acquirente avveduto sorveglia in autunno le stime della raccolta spagnola, perché orientano il mercato prima ancora che la campagna tunisina consegni i suoi volumi.

Il premio qualità

A parità di data, non tutti i lotti valgono lo stesso prezzo. Gli scarti si spiegano con una gerarchia stabile:

• Il grado e l'acidità: l'extravergine si paga sopra il vergine e gli oli lampanti, e all'interno dell'extravergine le basse acidità comandano un premio.
• Il profilo organolettico: un fruttato verde netto e senza difetti vale più di un profilo piatto.
• I polifenoli e la freschezza analitica: perossidi e assorbimenti UV lontani dai limiti giustificano un premium, perché garantiscono la tenuta del lotto nel tempo — da qui l'importanza di saper leggere un COA.
• La certificazione: il bio si negozia sistematicamente sopra il convenzionale, e la Tunisia è una delle origini meglio posizionate su questo segmento.

Spot o contratto di campagna

L'acquisto spot — un lotto, un prezzo, una spedizione — offre la massima flessibilità: si coglie un'opportunità, si aggiustano i volumi sul fabbisogno reale. Il suo rovescio è l'esposizione totale ai movimenti di prezzo e al rischio di indisponibilità a fine campagna.

Il contratto di campagna inverte la logica: volumi riservati su più mesi, spedizioni scaglionate, prezzo fissato alla firma o indicizzato con finestre di fissazione. L'acquirente si assicura la disponibilità e stabilizza il suo prezzo medio; il venditore si assicura lo sbocco. Nella pratica, gli acquirenti industriali combinano le due formule: uno zoccolo contrattualizzato per i fabbisogni certi, un complemento spot per l'aggiustamento.

Incoterms: confrontare prezzi confrontabili

Un prezzo dello sfuso non dice nulla senza il suo incoterm. Tra un prezzo franco frantoio (EXW), un FOB porto tunisino, un CIF porto europeo e un reso al sito (DAP), lo scarto copre il pre-trasporto, il nolo, l'assicurazione e lo sdoganamento. Due offerte si confrontano solo una volta ricondotte al costo reso per tonnellata sul vostro sito, formato logistico compreso — flexitank, isotank, fusti o IBC. È esattamente il calcolo che permettono i nostri calcolatori.

Mettere in sicurezza l'approvvigionamento: il metodo

1. Qualificare l'origine prima della campagna: campioni, certificati, visita o audit documentale dei frantoi partner.
2. Prendere posizione presto sui fabbisogni certi, con un contratto di campagna a spedizioni scaglionate.
3. Esigere il COA di ogni lotto prima del carico, con campione sigillato in contraddittorio e clausola di controanalisi.
4. Mantenere una quota spot per aggiustare i volumi e cogliere le opportunità di metà campagna.
5. Ragionare in costo reso, incoterm e logistica inclusi, mai in solo prezzo franco partenza.

Preparate la campagna con Virginia

Virginia si appoggia a una rete di frantoi partner che rappresenta oltre 30.000 tonnellate per campagna, a prezzo diretto alla fonte, con un COA per ogni lotto. Contratto di campagna, spot, flexitank o confezionato: la nostra offerta sfuso copre l'insieme degli schemi. Per calibrare i vostri volumi sulla campagna in corso, richiedete un preventivo: vi rispondiamo con lotti reali, analisi alla mano.